In biodinamica l'azienda agricola è un organismo vivente soggetto ai ritmi cosmici. Due le chiavi di lettura: una astrologica, più incline all'esoterismo e per noi meno interessante - ed una astronomica, più concreta, attenta agli influssi magnetici e alle interazioni fisiche astrali. Giove è il pianeta più importante dell'intero sistema solare.

Circumnaviga il Sole impiegando 12 anni e, anno dopo anno, attraversa ognuna delle rispettive Costellazioni visibili dal nostro punto di osservazione. Nonostante un quarto dell'assemblaggio del Blanc de Blancs sia costituito da vini di riserva, siamo lontani dall'idea di un vino che si ripeta identico nel tempo. Desideriamo infatti che le nostre cuvée di Blanc de Blancs restino strettamente legate all'annata di origine e alla Costellazione in cui si trovava Giove al momento della vendemmia.

Con queste piccole partite, con tempi di maturazione sui lieviti raddoppiati se non triplicati, intendiamo misurare la "reale forza" del nostro vino più rappresentativo.